Lebih bagus Daging Striploin atau Tenderloin
Untuk mengetahuinya, kita harus bahas Perbedaan Daging striploin vs tenderloin terlebih dahulu. Kita lihat dari sisi bagian daging, tekstur, kandungan lemak dan harga
Sebagai pecinta kuliner, memahami nuansa kedua potongan daging ini akan memberdayakan Anda untuk membuat pilihan yang lebih tepat di dapur atau saat memesan di restoran.
Apakah Anda mencari steak yang kaya rasa dengan sedikit gigitan, atau sesuatu yang meleleh di mulut dengan kelembutan yang tak tertandingi?
Striploin dan tenderloin menawarkan pengalaman yang berbeda, masing-masing dengan keunggulan uniknya.
Dalam panduan komprehensif ini, kami akan membedah karakteristik mereka, mulai dari asal-usul anatomis hingga profil rasa dan kecocokan kuliner.
Bersiaplah untuk meningkatkan pemahaman Anda tentang steak dan membuat keputusan yang lebih terinformasi di lain waktu Anda menikmati hidangan daging merah favorit Anda.
Beda Daging Striploin vs Tenderloin
Sebagai penikmat hidangan daging, seringkali kita dihadapkan pada pilihan antara dua potongan daging sapi premium yang sangat populer: striploin dan tenderloin.
Keduanya menawarkan pengalaman kuliner yang luar biasa, namun memiliki karakteristik yang sangat berbeda.
Memahami perbedaan mendasar antara striploin dan tenderloin akan membantu kita memilih potongan yang tepat sesuai selera dan tujuan memasak, memastikan setiap hidangan tersaji sempurna.
1. Bagian Daging
Perbedaan paling fundamental antara striploin dan tenderloin terletak pada bagian sapi tempat mereka berasal.
Pemahaman ini adalah kunci untuk mengapresiasi tekstur, rasa dan kelembutan masing-masing potongan.
Striploin (Sirloin):
Potongan ini diambil dari bagian short loin (pinggang belakang sapi). Area ini terletak tepat di depan sirloin dan di belakang rib section.
Otot di bagian ini tidak banyak digunakan oleh sapi, namun tetap memiliki struktur serat yang cukup jelas.
Sapi bergerak, tentu saja, tapi bagian short loin ini relatif terlindungi dan tidak terlalu aktif dibandingkan kaki atau leher.
Hal ini berkontribusi pada keseimbangan antara kelembutan dan kekenyalan yang menjadi ciri khas striploin.
Daging striploin sering juga dikenal dengan nama lain seperti Sirloin, New York Strip, atau Club Steak di berbagai belahan dunia.
Tenderloin (Fillet Mignon):
Sebaliknya, tenderloin berasal dari otot psoas major, yang terletak di bawah tulang belakang bagian dalam sapi, dekat dengan pinggang.
Otot ini fungsinya sangat minimal; sapi tidak menggunakannya untuk bergerak banyak. Inilah alasan utama mengapa tenderloin terkenal dengan kelembutan ekstremnya.
Otot yang jarang digunakan secara alami akan lebih empuk.
Nama lain yang sering disematkan pada tenderloin termasuk Fillet, Filet Mignon, atau Chateaubriand, yang semuanya merujuk pada kelembutan dan kualitas premiumnya.
2. Tekstur dan Kelembutan
Perbedaan asal bagian daging secara langsung memengaruhi tekstur dan tingkat kelembutan kedua potongan ini, yang menjadi faktor penentu utama dalam pengalaman makan kita.
Striploin:
Tekstur striploin menawarkan keseimbangan yang memuaskan.
Dagingnya memiliki serat yang lebih terasa dibandingkan tenderloin, memberikan sedikit gigitan yang menyenangkan saat dikunyah.
Tekstur yang sedikit lebih kenyal ini justru menambah kedalaman pengalaman makan steak, memungkinkan kita untuk benar-benar merasakan serat dagingnya.
Meskipun tidak selembut tenderloin, striploin tetaplah potongan yang empuk dan nyaman dinikmati, menjadikannya pilihan favorit banyak orang yang menginginkan steak dengan karakter.
Tenderloin:
Seperti namanya, tenderloin adalah juaranya kelembutan. Teksturnya sangat halus, hampir seperti mentega yang meleleh di mulut.
Serat dagingnya sangat halus dan nyaris tidak terasa saat dimakan.
Kelembutan luar biasa ini menjadikannya pilihan utama bagi mereka yang memprioritaskan sensasi tanpa usaha saat mengunyah.
Ketika dimasak dengan benar, terutama pada tingkat kematangan medium rare, tenderloin memberikan pengalaman makan yang mewah dan tak tertandingi dalam hal keempukannya.
3. Kandungan Lemak dan Rasa
Kandungan lemak, terutama marbling (lemak intramuskular), memainkan peran krusial dalam menentukan rasa dan kelembaban daging saat dimasak.
Striploin dan tenderloin menunjukkan perbedaan signifikan dalam hal ini.
Striploin:
Striploin memiliki kandungan lemak intramuskular (marbling) yang cukup tinggi. Marbling inilah yang seringkali dianggap sebagai rahasia di balik rasa gurih dan juicy pada steak berkualitas.
Saat striploin dimasak, lemak ini meleleh, melumasi serat daging dari dalam, memberikan rasa yang kaya, kuat dan khas beefy (aroma daging sapi yang pekat).
Kombinasi antara serat daging yang terasa dan marbling yang melimpah menciptakan profil rasa yang berani dan memuaskan, menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang menyukai steak dengan rasa daging yang dominan.
Tenderloin:
Berbeda dengan striploin, tenderloin memiliki kandungan lemak yang sangat rendah, bahkan hampir tanpa marbling.
Ketiadaan lemak ini berkontribusi pada kelembutannya yang ekstrem, tetapi juga menghasilkan profil rasa yang lebih ringan dan halus.
Rasa tenderloin cenderung lebih lembut, kurang beefy dibandingkan striploin. Ini bukan berarti tawar, melainkan lebih kepada rasa yang halus dan elegan.
Bagi sebagian orang, ini adalah keunggulan, sementara yang lain mungkin merindukan intensitas rasa yang ditawarkan oleh marbling.
Cek postingan: Perbedaan Sirloin, Tenderloin dan Rib Eye, bagus mana
4. Cara Memasak Ideal
Perbedaan tekstur dan kandungan lemak antara striploin dan tenderloin juga memengaruhi cara terbaik untuk memasaknya agar mendapatkan hasil yang optimal.
Striploin:
Berkat keseimbangan antara kelembutan, serat dan marbling, striploin sangat serbaguna dalam metode memasak.
Ia paling bersinar ketika dimasak dengan suhu tinggi dalam waktu singkat, seperti dipanggang (grilled) atau dibakar di wajan datar (pan-seared).
Metode ini memungkinkan bagian luar daging membentuk kerak yang lezat sambil menjaga bagian dalamnya tetap juicy dan lembut.
Striploin juga cukup toleran terhadap berbagai tingkat kematangan, mulai dari medium rare hingga medium well, tanpa kehilangan banyak rasa atau kelembutannya secara drastis.
Tingkat kematangan medium rare hingga medium seringkali menjadi favorit untuk menonjolkan rasa gurih dan teksturnya.
Tenderloin:
Kelembutan ekstrem tenderloin membuatnya lebih sensitif terhadap panas yang berlebihan.
Memasak tenderloin terlalu lama atau dengan suhu terlalu tinggi dapat dengan cepat mengubah teksturnya yang lembut menjadi kering dan alot.
Oleh karena itu, metode memasak cepat dengan suhu tinggi sangat direkomendasikan, seperti pan-seared atau grilled dengan fokus pada pencapaian tingkat kematangan medium rare.
Pada tingkat kematangan ini, tenderloin menampilkan keajaiban kelembutannya yang sesungguhnya. Memasak di atas medium seringkali mengurangi keunggulan utamanya, yaitu tekstur yang meleleh di mulut.
5. Harga dan Popularitas
Perbedaan dalam hal kelangkaan, tekstur dan persepsi kualitas juga tercermin dalam harga dan popularitas kedua potongan daging ini di pasaran.
Striploin:
Striploin umumnya dianggap sebagai pilihan steak yang lebih terjangkau dibandingkan tenderloin.
Ketersediaannya yang lebih melimpah dan proses pemotongannya yang lebih efisien berkontribusi pada harga yang lebih ramah di kantong.
Namun, jangan salah, striploin tetaplah potongan premium yang menawarkan nilai luar biasa untuk uang Anda, dengan kombinasi rasa dan tekstur yang memuaskan banyak orang.
Popularitasnya sebagai steak harian atau menu andalan di banyak restoran juga didorong oleh harganya yang relatif lebih murah dan rasa dagingnya yang kuat, menjadikannya pilihan yang sangat populer di kalangan konsumen.
Tenderloin:
Tenderloin adalah salah satu potongan daging sapi paling mahal dan ini berkat kelembutan serta kualitas premiumnya yang tak tertandingi.
Kelangkaannya—karena merupakan bagian daging yang relatif kecil dari sapi—dan proses penanganannya yang membutuhkan kehati-hatian juga berkontribusi pada tingginya harga.
Tenderloin seringkali diasosiasikan dengan hidangan mewah dan acara-acara spesial.
Nama-nama seperti Filet Mignon atau Chateaubriand sering digunakan untuk menyoroti eksklusivitas dan kualitasnya yang superior.
Popularitasnya sangat tinggi di kalangan penikmat hidangan mewah yang mencari sensasi makan paling lembut.
Kesimpulan
Setelah menelusuri berbagai aspek, jelaslah bahwa striploin dan tenderloin menawarkan pengalaman makan steak yang sangat berbeda, namun sama-sama memuaskan.
Striploin, yang berasal dari pinggang belakang sapi, memanjakan kita dengan tekstur yang sedikit lebih berserat namun tetap empuk, diperkaya oleh marbling yang melimpah yang memberikan rasa beefy yang kuat dan juicy.
Potongan ini ideal untuk dipanggang atau dibakar, memberikan keseimbangan sempurna antara rasa dan kelembutan dengan harga yang lebih terjangkau, menjadikannya pilihan populer untuk steak sehari-hari.
Di sisi lain, tenderloin, yang diambil dari otot dalam yang jarang digunakan, adalah definisi dari kelembutan ekstrem.
Dengan tekstur yang sangat halus dan kandungan lemak minimal, tenderloin menawarkan rasa yang lebih ringan dan elegan.
Kelembutan luar biasa inilah yang menjadikannya primadona di restoran mewah dan hidangan spesial, meskipun dibanderol dengan harga premium.
